月饼中使用的食品添加剂种类和数量会因制作方法和配方而有所不同。

一般来说，月饼中常见的食品添加剂包括以下几种：防腐剂：用于延长月饼的保质期，防止细菌和霉菌的生长。抗氧化剂：用于防止月饼在储存和运输过程中发生氧化反应，延长其保质期。甜味剂：用于增加月饼的甜味，使其更加美味。色素：用于给月饼上色，使其外观更加美观。香料和调味料：用于给月饼增加香味和口感。需要注意的是，食品添加剂的使用量通常会受到相关法规和标准的限制，以确保食品的安全和质量。因此，在购买月饼时，建议查看产品标签上的成分表，了解其中使用的食品添加剂种类和数量。此外，购买时也可以选择无添加剂或低添加剂的月饼，以减少对健康的影响。

目前，国家允许在月饼添加的食品添加剂有 100多种 ，其中有几类是大部分月饼都会使用的，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素（着色剂）和香精。

具体添加的食品添加剂种类和数量因生产厂家、地区和产品类型等因素而异，下面是一些常见的添加剂：

1. 防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于延长月饼保质期，防止变质。

2. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖浆、果糖等，用于增加月饼的甜度。

3. 色素：如胭脂红、日落红、柠檬黄等，用于增加月饼的色泽。

4.香精：如香草精、香草提取物、香兰素等，用于增加月饼的香味。

5.乳化剂：如卵磷脂等，用于改善月饼的口感。

月饼里放多少食品添加剂、应根据生产月饼的原财料的品种来决定的、在正常情况下月饼里放置的添加剂有如下4种、一是氧化剂、

二是防腐剂、

三是增稠剂、

四是甜味剂、为了让月饼外观更好看还要放一些色素。