制作糖炒栗子时需要控制好火候。

一般建议在刚开始时用大火炒制，当栗子的顶部牙尖处略微有白色的细纹后，可以将大火转为小火，然后一直用小火炒至栗子外壳发亮即可，这个过程大约需要60分钟。这样可以确保糖炒栗子的口感和色泽达到最佳状态。