适合炭焙的铁观音需要满足以下条件：

1. 毛料选择：只有优等的毛料才可能制作出高等级的炭焙铁观音。

毛料要求传统中发酵工艺，而市面上流行的轻发酵观音并不符合要求。

2. 精焙人才：需要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平。技术差者很容易将茶焙焦。

3. 温度控制：炭焙铁观音需要控制好温度，一般在50℃-60℃之间。

4. 外观：好的炭焙铁观音茶叶形状紧实，色泽乌润，叶面有细密的金黄色毫。

5. 香气：好的炭焙铁观音茶具有浓郁的炭焙香气，同时还有淡淡的花香和果香。

6. 口感：好的炭焙铁观音茶入口顺滑，滋味浓郁，有炭焙的深厚口感，同时还有清香的余韵。

7. 产地和制作工艺：好的炭焙铁观音茶产自福建安溪，采用传统的炭火烘焙工艺，经过多次烤制，茶叶的香气和口感更加浓郁。总之，选择好的炭焙铁观音茶需要综合考虑外形、香气、口感和产地制作工艺等因素。