烧酒要烧沸需要控制好火候和时间。

首先要将烧酒倒入锅中，点火后等待酒温上升。当酒开始冒泡时，要适当减小火力，以免酒溢出。当酒开始沸腾时，可以适当增加火力，但也要掌握好火候，以免酒烧焦或烧干。在烧酒的过程中，可以适当搅拌酒液，以加快热传导和均匀加热。当酒液完全沸腾时，表示已烧沸，可以关火取出使用。