1. 山东医师定考是全程录像。

2. 这是因为全程录像可以更全面地记录考试过程，包括考生的行为举止、答题情况等，以确保考试的公平性和准确性。

3. 全程录像可以提供更多的证据和数据，方便监考人员进行评分和审核，避免了抓拍可能存在的遗漏或疏忽。此外，全程录像还可以作为考生申诉和监督的依据，提高考试的透明度和公正性。