自己酿酒能否酿出好酒，取决于酿酒者的经验和技能水平。

酿酒需要一定的知识和技巧，如在选择酿造原料、控制温度、时间、酵母和发酵条件方面的技巧等。如果没有足够的知识和技能，自己酿酒可能会导致不理想的口感和质量。但是，如果酿酒者有经验和专业知识，熟练掌握了酿酒的技术，就可以酿出优质的酒品。所以，自己酿酒能否酿出好酒，关键在于酿酒者的专业知识和技能水平。

自己酿酒能酿出好酒，但需要耐心和技巧。如果你愿意花时间学习和实践，了解每个步骤的原理和影响，你就能够制作出口感、香味、酸度等方面都非常出色的酒。

不过要注意的是，制作好酒需要选择优质的原材料，保持清洁工艺以及注意酿造的环境，所以对于刚开始酿造的人来说，可能不太容易酿造出非常好的酒，需要不断尝试和改进。