一、卤藕可去皮，其外观好看些。

亦可不去皮，家常菜通常不去皮。

二、制作步骤1、可以买现成卤水，或根据个人喜好自制卤水，下面提供自制卤水配料供参考：生抽和老抽适量，花椒1汤匙，茴香籽2汤匙，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺。

2、藕洗净去皮，倒入锅里。

3、倒入准备好的卤水，煮开后转小火继续煮2小时左右。

4、使其卤汁渗入藕中，取其少许试味，若觉不够咸的话，可以添加适量的盐。

5、将藕捞出，滤去香料。

最好把皮刮了，看着干净卫生