卤虾要卤多久〔30分钟〕主料：小龙虾30斤。

香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。制作方法：

1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入植物油3000克，先放入大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克，中小火炒至葱段等微微变色时再下入浸泡好的香料，待炒至水分略干时再放入郫县豆瓣酱200克、香辣酱两罐，炒出酱香味后将其全部倒入提前准备好的50斤高汤中，大火烧开后小火煮30分钟后即可卤虾。

3、将小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅炉炸至变色捞出，备用。

4、将炸好的虾放入卤水中，再加入精盐700克、味精200克、孜然粉50克，再次烧开后关火，将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，降至卤水温度50-60°左右即可，浸泡1小时入味即可出锅。

卤虾一般卤40分钟口感最好，因为卤虾头没剪，只抽虾线，在卤龙虾的时候就开始算时间，在卤20分钟的时候就把火关了，让卤虾在卤水里泡20分钟，让卤虾慢慢入味，等时间到了后就把卤虾捞起来就可以吃了，卤虾一定要入味才好吃，没入味味道偏淡，卤过头了就偏咸，所以一定要看好时间！

卤虾。先说，整虾不去头不开背。和去头开背。就是一个长一个段。这条参考进入。一般456虾，洗好过油。卤水烧开，倒下煮2分钟，关火侵泡8分钟。在开大火煮开（逼出多余油即可）

十分钟。

卤虾不需要很长的时间，因为他是一个海鲜产品，为了保持他的鲜味儿，不能够时间太长，十分钟就可以了，时间过长，他的营养成分就会丢失了，味道也就不鲜美了。

大概要30分钟。把处理好的小龙虾放入提前做好的汤汁里，小火漫漫熬煮大约半小时，汤汁的味道充分浸入到小龙虾里面，味道好极了。