厨师早中晚的排班需要根据餐厅的用餐时间和人数来安排。

一般来说，早餐时间需要提前准备，中餐时间和晚餐时间则需要更多的人手来保证菜品的质量和数量。因此，通常会将厨师分为早班、中班和晚班，每班人数和工作时间根据具体情况而定。同时，也需要考虑到员工的休息时间和轮休制度，以保证员工的身心健康和工作积极性。

厨师早中晚要轮流换班。