刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆，硬度不够。

俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。开刃方法有手工和机器开刃,手工开更锋利。