腌萝卜15天能吃。

腌萝卜是用萝卜腌制而成的一道家常菜，具有鲜、香、甜等独特风味。在加工腌制时尽量选择质地脆嫩、新鲜、成熟度适宜、组织致密光滑和口味甘甜的萝卜品种。腌制萝卜中含有亚硝酸盐，腌制时间达到十天时亚硝酸盐逐渐消失，至十五天时萝卜咸菜可正常食用。

这个要看个人的喜好，如果爱吃入味点口味重一点的话，那么需要腌制五天五夜，如果吃清淡点入味稍淡点的话，那么二天二晚就可以吃了。