手握寿司，正确的是叫“握寿司”，这是从日语的汉字直接抄过来的，意思是捏的寿司，寿司分好几种，有捏的（上面鱼片或其他下面一小粒饭团），卷的（在海苔上铺上饭中间放鱼或其他用寿司竹帘卷成型，然后再切），手卷，散寿司等。

做的时候手上先粘一点点水后再去抓饭就不会粘手，但是如果你是刚学的，那手上再怎么粘水，你抓几下饭就粘手了，要通过你慢慢练习才可以，但手上水不能粘太多，否则水弄到饭上，饭就没有粘性，就做不了寿司。

所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。平时我们看日剧看到那些寿司店的师父两只手在粘呀抓呀做成一个长形方小饭团，然后上面放块生鱼片或蛋片或鱼子酱等等，一件摆在你面前，粘着酱油吃那些就是。是寿司的最典型形态