430不锈钢实际上不是不锈钢，称为不锈铁，不是食品级的不锈钢。

及抗腐蚀能力低于201不锈钢，更低于食品级不锈钢304，所以430不锈钢做刀用来切肉，长期使用是不安全的。假如想要用不锈钢制作切肉刀具的话，建议使用马氏体不锈钢，这类钢可以通过淬火来提高硬度。具体的材料有410、420、420J1、420J2、440等。