卤水卤制食物上色的时间因食材和卤水浓度的不同而有所差异。

一般来说，卤水在开始卤制食物时，颜色会比较浅，随着卤制食材的增多，卤水的颜色会逐渐变深。对于某些食材，如豆腐、蛋等，由于其吸收卤水的能力较强，上色可能较快，大约在卤制 10 分钟至 20 分钟左右就可以看到明显的颜色变化。而对于一些较为难入味、上色的食材，如肉类、骨头等，可能需要更长的时间，例如 1-2 小时甚至更长。

一般卤半个小时，焖2至3个小时。