姿势正确，练刀工都要用刀尖去切，才能练出刀工来.不要畏惧刀，刀是厨师最好朋友，畏惧刀是练不好刀工的. 在就是体会用腕劲，就向翻锅一样，不用腕劲累死你，切的多就知道腕劲了。