火锅发源于重庆，大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。

重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。

重庆火锅历史悠久，可以追溯到公元1700多年的东汉时期。当时，人们在宴席上将食材放入陶制的火锅中煮熟，这就是最早的重庆火锅。而在三国时期，铜鼎也是重庆火锅的前身。此后，历经唐宋元明清等朝代，重庆火锅不断发展和演变，直到今天仍然深受人们的喜爱。