南京有很多培训机构或个人提供卤菜制作的培训课程，其中一些可能会声称“包教包会”，但这并不意味着所有的培训机构或个人都能够做到。

“包教包会”通常是指培训机构或个人承诺在一定的时间内，教会学员掌握卤菜制作的技术和方法，并且确保学员能够独立制作出符合要求的卤菜。但是，实现“包教包会”需要满足以下条件：

1. 学员具备一定的学习能力和基础知识，能够理解和掌握卤菜制作的技术和方法。

2. 培训机构或个人具备专业的教学能力和经验，能够根据学员的实际情况进行有针对性的教学。

3. 学员需要在培训期间积极参与学习，按照要求完成作业和练习，不断提高自己的技能水平。因此，如果你想学习卤菜制作技术，建议你选择正规的培训机构或个人，并在学习期间认真学习和练习，积极与教师沟通交流，提高自己的学习效果。同时，也要注意保护自己的合法权益，避免受到不良培训机构或个人的欺骗。