四川酒席上笼的菜一般需要根据具体情况来定，如食材种类、大小、厚度等。

通常来说，笼屉中的菜需要预热10-15分钟左右，然后再开始蒸煮，时间需要根据食材不同而不同。比如，肉类需要大约蒸10-15分钟，鱼类需要蒸8-10分钟，蔬菜和豆腐类只需要蒸3-5分钟即可。总之，笼屉中的菜需要根据实际情况来定时，以保证最佳的口感和营养价值。