20分钟第一种：卤汤烧开后，关火，将需要回卤的卤菜放进卤汤里没过原料，浸泡20分钟即可。

第二种：如果是一些白卤的菜品，如咸水鸭，咸水鹅一类的，直接用开水煮一下泡15分钟即可。有时回卤的菜少，卤味小胡会在焖锅前，把需要的回卤的菜品放进去出锅时一起出锅（当然这是个偷懒的手段）回卤只能作为一种应急的手段，千万不能依靠回卤，如果你每天都有很多东西要回卤，那么迟早要关门。回卤的菜，不管怎么样操作都不会有现卤的好吃，所以提升口味，控制卤制的量，尽量做到当天卖完，这才是王道。