要刻出“新年快乐”和蔬菜字样的图案，你可以选择使用各种雕刻工具，如雕刻刀或刻刀在蔬菜上进行创作。

首先，选择适合雕刻的蔬菜，如胡萝卜、黄瓜等，它们硬度适中且易于雕刻。然后，根据你想要表达的字样，先在蔬菜上画出轮廓，接着使用雕刻刀按照轮廓进行雕刻。雕刻时要注意安全，避免伤到手。最后，你可以将雕刻好的蔬菜摆放在一个漂亮的盘子里，作为节日装饰或送给亲朋好友，寓意新年快乐，祝福满满。