推、拉、扬、缩。

推：把锅抬起推出去；拉，在推出去的同时带上拉；扬：在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来；缩：缩回到刚才推的位置。翻锅是连贯动做，这是基本的，但要多练，初学者建议你先用沙子在锅里练习。