八成熟。

柿饼果肉比较粉糯并且入口即化，吃起来也很清新。在制作柿饼的时候最好选择八成熟的柿饼。做柿饼的柿子不要太熟，柿子过于成熟是不适宜做柿饼的，在制作过程中容易破。选择八成熟的圆形的黄柿比较好。这样子的柿子会比较甜而且也不容易破。

一般情况下，柿子做成柿饼的时间大概是在两三个月左右。因为两三个左右是柿饼，能够达到上霜的最好状态。当然会有一些柿饼上霜不会太好，那么它的时间的话可能会达到三个月多。但是时间也不会特别特别的长