炭火烧烤好吃，但是注意方式。

烧烤从人类饮食来说是进步，但是从现代健康学来说，使用新式的电烤或者碳烤才是好的烹饪方式，为什么呢？因为在烧烤的过程中油脂滴到碳或者电炉丝上会产生一种叫“苯并芘”的强致癌物质，危害自己查下。解决方式：新式的电炉或者炭烤炉满足油滴不落到高温上即可，可以将路子做成“凸字形”，凸的两侧放碳，肉串下放水盘，这样降低苯并芘的产生。

碳烤肉串与电烤肉串区别还是很大的，木炭燃烧的温度是350--500度，比电烤箱的温度（250度左右）温度高多了，所以，木炭烤肉串会使肉的表面迅速焦化，快速形成所谓的硬壳把肉里面的水分锁住，吃起来外焦里嫩，电烤箱由于温度低，肉表面焦化慢，所以里面的水分容易损失，吃起来发柴。

当然，蛋白质焦化会产生致癌物质，所以电烤肉串比较健康