刀开锋不需要加水。

加水只是为了清洗刀具和保护刀刃，但并不能使刀更加锋利。刀的锋利度取决于刀具材质、刀刃角度和打磨技巧。如果要让刀更加锋利，可以使用磨刀石或专业的刀具磨具进行打磨。此外，使用刀时也要注意保养，避免与硬物碰撞，避免在硬质物上用力磨削，这样可以延长刀具的寿命和保持刀的锋利度。

给刀开锋必须加水，这样的话刀才能有韧性