全称为发酵剂菌种，是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。

根据所发酵物质的原材料选择适宜的发酵菌种对于发酵过程至关重要，在发酵过程中所需要的目的菌种，即为发酵剂菌种。