生鹅肝的加工方法：

1. 先把肥鹅肝放在室温中解冻，使其变柔软。

因为冻的肥鹅肝很硬，不能用手将其掰成两半，也不能剔除筋和血管。

2. 解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块，把鹅肝较圆的一面朝上，用餐刀在肥鹅肝的中间位置上，纵向切开一个长切口，用两个拇指把该切口拉开。

3. 用手指查找肥鹅肝中的筋，然后再用餐刀和手指一边摸索一边把筋挑出来，不要把筋拉断。因为肥鹅肝的筋从根部到筋梢越来越细，很容易拉断。 4.在摘除大筋的同时，应注意摘除分支的筋、血管和红色斑点。