明光县绿豆糕的主要特色在于使用了当地特有的明绿绿豆。

这种绿豆被广泛认为具有色泽碧绿、粒大皮薄、汤清易烂等特点，味道香爽口。同时，它还被赞誉为具有清热解毒和抗过敏等药用价值。明光绿豆在国内外市场享有很高的声誉，从1915年前后开始对外出口后，远销新加坡、马来西亚、日本等国家，多次在国内外名优产品比赛中获奖。此外，因为其营养价值高，它可以被用来制作粥、饭、粉丝、粉皮以及各种豆沙糕点。总的来说，明光县绿豆糕的特色在于选材独特、口感鲜美且具有丰富的营养价值和一定的药用价值。