使用双手擀饺子皮主要有以下几个步骤：

1. 将面团揉成长条状，平摊成薄片。

2. 用手掌将面皮从中心向外，边缘向内压扁，使面皮变薄、边缘变厚。

3. 将面皮转90度，再次对面皮进行第二次擀平，重复上述操作直到面皮达到理想的厚薄度。

4. 使用切饺子的刀具或者刀片切出合适大小的饺子皮即可煮或存放。所以，使用双手擀饺子皮可以更加灵活地掌握面皮的大小与厚度，适应不同口味的饺子需求，造型也更加自由。