研究表明，卤汤的甜度因不同的配方和烹饪方法而有所不同，但通常可以在 20 到 30 度之间波动。

然而，要确定具体的甜度数值并不容易，因为甜度不仅取决于汤的浓度和含糖量，还受到温度、口感和个人喜好等因素的影响。因此，如果想确定卤汤的甜度，最好的方法是进行测试，并根据测试结果调整配方和烹饪方法，以获得最满意的口感和甜度。同时，也可以咨询专业的厨师或营养师，以获取更多有关卤汤甜度的建议和指导。

盐度每斤酱汤7～8克盐，即1.4%～1.6%，每加一斤食材加8克盐。糖度：比例为1%-1.2%合适

卤汤的甜度2度即可。掌握卤水里的糖色的比例，新手可以按照1斤水放0.5克糖色的比例来尝试制作。

炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。