如果雅迪电动车不更换控制器想要调速，可以通过以下两种方法实现：

1. 调节手动变速器：雅迪电动车手动变速器通常有3档，可以根据行驶路况和个人需求进行调节。

在行驶过程中，可以通过手动变速器切换档位来改变车速。

2. 调节电门灵敏度：电动车电门的灵敏度会影响车速，如果电门灵敏度较高，车速也会相应提高。可以通过调节电门灵敏度来改变车速，但是这种方法不太稳定，容易对电动车造成损害，建议谨慎使用。总之，如果想要更加准确地控制雅迪电动车的车速，建议更换控制器并进行专业的调速。