选择在地势高、地下水位低、背风向阳的地方挖窖，修建时先挖一个直径为80厘米左右的井口，然后往下挖（井筒直径要逐渐扩大），达到底部（一般为6-7米）后在侧旁挖2-3个贮姜洞，洞口高度与宽度各80厘米左右；挖好窖后用砖石砌建井口，使其高出地面40-50厘米，以防雨水流入窖内。