双面油石，粗砂一面用来粗磨受损比较严重的刀刃，而细砂则用来修光开锋，假如刀口上有出现崩口和卷刃的情况时就应用粗砂先修复平整，再用细砂打磨。

磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度，刀面上的石屑会提示你相应的角度。刀面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利。另一面也应按顺时针方向来回磨。

两面磨石那更好用的呀！这面磨后等一段时间又翻一面在去磨另一面这不更好。两面磨刀石是最里想的磨刀石，现在的磨刀石却是两面磨的。但是还是有很多的人不知道磨刀石有两面磨的，现在很难看见专业磨刀师傅了，一般都是自己买的磨刀石，就是叫的油石磨刀。