湛江卫生学校开设护理、助产、妇幼卫生、社区医学、卫生保健、五官、口腔、药剂、中药、中医（中医医疗）、中医（中西医结合）、医学影像、医学检验等十三个专业。

以普通中专教育为主，兼大专层次教育，与广东医学院、广东药学院联合办学，开设有临床医学、五官、口腔、护理学、药学、医学检验6个专业的大专班。