据了解，泉州市高三学生初中考试的科目有语文、数学、英语、政治、历史和地理，但没有物理科目。

这是因为在高中阶段，物理是一门重要的学科，而初中仅仅是基础，学生也只是学习一些简单的物理知识，所以初考中并不涉及此科目。但是，在高中阶段，学生需要深入学习物理知识，考试也会相应地加入此科目，以帮助学生更好地掌握物理知识和能力。