是的热食类食品制售包括卤味。

热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。卤味的制作完全满足上面的定义要求，所以热食类食品制售包括卤味。

不包括因为无法进行密封长期的保存，所以熟食制品是不包括熟食卤味的，因为熟食卤味只能够短暂的进行保存，而熟食通常指的是长期保存达到18个月的时间