永州市工商职业中专设置的专业有：计算机应用专业、电子技术应用专业、服装设计与工艺专业、机电技术应用专业、模具设计与制造专业、会计电算化专业、汽车制作与维修专业、工艺美术专业等。

这些专业涵盖了计算机、电子、服装设计、机电技术、模具制造、会计、汽车制作与维修以及工艺美术等领域。