要想让做出的曲奇饼吃起来酥到掉渣，制作时一定要严格把好各种原料计量，使用的面粉筋度越小越好，糖则需要使用让面糊延展性更低的糖粉。

还可以在面糊里加入杏仁粉或蛋黄，黄油处理一定要到位、需要提前从冰箱拿出来，软化到可以轻松压出痕迹的室温状态，再进行打发，直至成为打发黄油；最后注意控制好烘烤的温度和火候。这些细节处理好，你就能做出酥到掉渣的曲奇饼干。