江西三支一扶的招聘岗位涵盖了教育、卫生、农业、扶贫等多个领域，每个岗位的考试难度和竞争情况也会因地区、专业背景、招聘人数等因素而有所不同。

因此，无法一概而论哪个岗位更容易考取。不过，一般来说，相对于其他岗位，支教、支医等岗位的专业性较强，需要具备相应的专业知识和技能，因此考试难度可能会稍大一些。而扶贫、水利等岗位则可能更加注重考生的综合素质和实践能力，考试难度相对较低。此外，不同地区、不同岗位的竞争情况也会有所不同。一般来说，招聘人数较多、报名人数较少的岗位竞争相对较小，考试难度也相对较低。因此，考生在选择岗位时，应该根据自己的专业背景、兴趣爱好、职业规划等因素进行综合考虑，选择适合自己的岗位，充分准备，全力以赴。总之，江西三支一扶的招聘岗位各有特点，考生应该根据自己的实际情况进行选择，充分准备，争取取得好成绩。