广州番禺职业技术学院是专科 。

根据广州番禺职业技术学院在各省发布的招生计划批次设置，我们可以知道，广州番禺职业技术学院不是本科,属于专科高校，广州番禺职业技术学院(原名番禺理工学院、番禺职业技术学院)1993年筹建,1997年9月教育部正式批准备案,是全国首批、广州市属第一所公办全日制普通高等职业院校。

现在回答一下题目问，广州番禺职业技术学院是大学还是技校，从学校名称来讲应该是一间技术学校，因为它已经写明是职业技术学院。