教育部规定的，可以。

职高要选六个专业是为了增加录取的概率，这是由教育部明文规定的，但是在确定填一个专业就能被录取的情况下，是可以只填一个专业的。职业高中，全称职业高级中学，是职业中学的一种，普通教育与职业教育相结合的中等学校，属于高中阶段的一种中等职业教育。