江西师范大学成考小学教育专业可以换数学与应用数学，但需要根据学校的具体规定和申请流程来实施。

由于数学和应用数学的课程内容有所不同，换科要考虑到对于毕业要求的影响和自己的学习能力是否适合该专业。在进行换科后，需要重新制定学习计划，并在规定的时间内完成所有学业要求，确保顺利毕业。同时，还需要关注学校对于换科的要求和限制，具体可咨询招生办公室或学生管理处。