山东高考填志愿可以填6个专业，录取过程遵循分数优先、遵循志愿、一轮投档的规则。

在录取过程中，首先根据考生的高考文化课成绩（大部分学校按裸分）由高到低进行排列，这是分数优先的原则。接着，系统会依次检索考生填报的1-6个专业志愿。如果某个专业有空额，考生就会被安排到该专业。如果所填专业都没空额，且考生服从调剂，则会在组内有空额的专业中安排；如不服从调剂，则考生会被退档。这是遵循志愿的原则。每个考生最多只有一次进档的机会，当一个考生档案一旦进入一个高校，后面的志愿即使符合条件，也不再进行检索。这是一轮投档的原则12。此外，对于艺术类和体育类的招生，山东省有特定的录取批次和志愿填报模式。例如，艺术类本科招生分为提前批和本科批，其中提前批包括独立设置本科艺术院校等组织的校考专业，而本科批则涵盖除提前批之外的所有艺术类本科招生。体育类分为提前批和常规批两个录取批次，体育类在专业成绩合格生源范围内按综合成绩划线3。综上所述，山东高考填志愿可以填6个专业的录取过程综合考虑了考生的成绩、志愿顺序以及是否服从调剂等因素，确保了录取的公平性和合理性。