原因有很多，主要是用料不当、烤时间过长、温度过高、烤箱功能不足等。

1. 用料不当：如果使用的面粉中含有大量的酵母，或者使用的面粉太低筋，就会导致面包烤出来硬。

2. 烤时间过长：如果烤时间过长，会导致面包表面过硬，容易变老。

3. 温度过高：如果烤箱温度过高，会导致面包烤的快，但是内部不够焙烤，从而造成表皮过硬。

4. 烤箱功能不足：某些烤箱可能存在功能不足，导致烤制技术不够精确，从而使面包烤出来硬。