正宗浆水里最酸的成分来自于发酵的醋，而面粉种类对酸度的影响不大，因此用哪种面做浆水并不会影响其酸度。

总体来说，选择高筋面粉可以使面条更加筋道，而低筋面粉则更加柔软易煮熟，但从酸度的角度考虑，可能没有太大差别。除了面粉，浆水的酸度还会受到使用的醋、水的硬度、浸泡时间等因素的影响。因此，我们应该根据自己的口味，选择适合的醋和使用方法，来制作出自己喜欢的口感和酸度的浆水。

正宗浆水用绿豆面和好，放上两天最酸