绍兴的职业高中和中专学校有很多专业可供选择，如下所示：

计算机类：计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术、动漫制作技术、信息安全与管理等；

财经商贸类：会计、财务管理、电子商务、市场营销、国际商务等；

交通运输类：航空服务、城市轨道交通运营管理、汽车运用与维修技术、道路运输与管理等；

文化艺术类：舞蹈表演、音乐表演、播音与主持、艺术设计与制作、戏剧表演等；

教育类：学前教育、小学教育、体育教育等；

建筑工程类：建筑工程技术、建筑装饰工程技术、建筑设计、工程造价、建设工程管理等；

公共管理与服务类：社区管理与服务、公共事务管理、民政管理、人力资源管理等。

职业高中和中专学校的专业设置会随着教育发展和市场需求而不断变化，以上仅供参考。