泉州中考体育一般包括以下项目：

1. 1000米跑：考生需要在规定的时间内完成1000米的跑步。

2. 50米跑：考生需要在规定的距离内完成50米的短跑。

3. 跳远：考生需要进行跳远，跳远的成绩将作为评判标准之一。

4. 篮球运球：考生需要进行一定时间的篮球运球，并根据要求进行技巧展示。

5. 排球发球：考生需要进行一定数量的排球发球，并按照要求进行技巧展示。

以上是一些常见的泉州中考体育项目，具体的考核内容可能会根据不同学校或地区的规定而有所不同。建议在参加考试前，详细了解当地的考试要求和具体项目。