福州的夜校主要分为两类，一类是高校举办的继续教育，另一类是社会培训机构。

以下是一些在福州较为知名的夜校：

1. 福建师范大学继续教育学院：福建师范大学继续教育学院为广大在职人员和求职者提供多种形式的成人高等教育，包括夜大、函授等形式。开设的专业涵盖文、理、工、经济、教育等多个领域。

2. 福州大学继续教育学院：福州大学继续教育学院同样为广大在职人员提供成人高等教育，开设有夜大、函授等学习形式，专业设置丰富。

3. 福建农林大学继续教育学院：福建农林大学继续教育学院提供多种形式的成人高等教育，旨在满足社会各界对专业知识的需求。

4. 社会培训机构：除了高校继续教育学院外，福州还有许多社会培训机构提供各类职业技能培训，如新东方、华尔街英语、前程似锦等。这些机构通常在晚上和周末上课，方便在职人员学习。

需要注意的是，在选择夜校时，请关注学校的教学质量、师资力量、教学设施等方面，以确保学习效果。另外，可以根据自己的兴趣和职业发展方向来选择合适的专业。