两所学校各有特色，具体选择应根据个人情况和需求来决定。

山西卫生健康职业学院是一所综合性医学类职业院校，拥有多个专业，包括护理、医学影像技术、口腔医学等。学校教学设施齐全，师资力量雄厚，教学质量较高，毕业生就业率也较高。运城护理职业学院则是一所专门培养护理人才的职业院校，护理专业是学校的主打专业。学校注重实践教学，拥有一流的实验室和临床实习基地，为学生提供了良好的实践机会。同时，学校还注重培养学生的职业素养和实际操作能力。