河南大学开封明伦校区拥有多个专业和学院，其中包括：

美术学院：设有美术学、书法学、绘画、摄影、视觉传达设计、环境设计、动画等7个本科专业。其中，美术学、视觉传达设计、动画专业被批准为国家一流本科专业建设点，而绘画、环境设计专业则为省一流本科专业建设点12。

其他学院：包括文学院、外语学院、历史文化学院、法学院、体育学院、音乐学院、新闻与传播学院、文化产业与旅游管理学院、软件学院、马克思主义学院、欧亚国际学院、武术学院等34。

特别地，法学院位于河大明伦校区，设有法学一级学科硕士点、法学省级一级重点学科，以及一个本科专业。法学院下设有法理、法史、宪法行政法、民商法、刑法、经济法、国际法、诉讼法、环境资源法九个教研室，以及环境法与民商法研究所、犯罪控制与刑事政策研究所两个研究所和诉讼法研究中心、法律史研究中心等5。