盐城卫校是一所全日制专科层次的普通高等学校，盐城卫校前身为新四军军部于1941年7月创办的华中卫生学校，1958年成立盐城医学专科学校、 盐城中医专科学校，1964年7月改办江苏省盐城卫生学校。

1977年国家恢复高考制度后，较长时间承担普通大专及本科的培养任务。

1996年开始五年制高职招生，开展高等职业教育。

2005年3月18日经江苏省人民政府批准(苏政发[2005]25号)、教育部备案，升格为盐城卫生职业技术学院。

70年来，先后为社会培养了近四万名卫生技术人才。